望安酸瓜炒蛋。

在望安被朋友招待一桌子的澎湖風味，桌上出現我一直很想吃到的望安酸瓜。酸瓜是以越瓜製作，雖然僅是以鹽巴揉製，但每家媽媽做出的酸瓜風味卻有大大的差異。切的細碎的望安酸瓜，加在蛋液裡翻炒，簡單的做法，入口時卻感覺十分有層次，不只是「酸」能一字帶過。在望安，這道菜十分家常，傳承在每個望安家庭的餐桌上。